Mélanger le vinaigre balsamique et le vinaigre de Xérès. Les mettre dans une casserole puis les faire réduire jusqu'à avoir une consistance sirupeuse.
Trancher le citron.
Faire bouillir l'eau et mélanger au sucre.
Mettre les tranches de citron dans le sirop , à feu doux.
Peler la gousse d'ail.
La faire revenir dans l'huile d'olive avec les épinards . Saler et poivrer.
Faire colorer les rondelles de citron dans une poêle . Saler et poivrer.
Cuire les pavés de saumon dans une poêle .
Servir le saumon avec les épinards .
Décorer avec les tranches de citron et napper de sauce.
Part 4