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Saumonette pochée au citron vert

Portions1 portionPréparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins

 4 morceaux de saumonette (environ 500 g)
 
 3 cuillerées à café de Fumet de Poisson
 
 250 ml de vin blanc
 
 250 ml d'eau
 
 1 citron vert
 
 1 petit bouquet d'estragon
 
 1 cuillerée à café de crème fraîche épaisse
 
 Poivre
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Lavez le citron vert, prélevez quelques zestes pour la décoration et pressez-en le jus. Lavez et ciselez l'estragon. Diluez le fumet de poisson dans 250 ml d'eau.

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3

Dans une casserole, déposez les morceaux de saumonette et versez le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrez. Portez le tout à ébullition sur feu moyen. Lorsque les premiers bouillons apparaissent : le poisson est cuit. Arrêtez le feu mais gardez le poisson au chaud.

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5

Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 ml de jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et enfin poivrez.

6

7

Servez la saumonette dans un plat creux accompagnée de cette sauce. Saupoudrez d'estragon ciselé et décorez de zestes de citron vert.

Valeurs nutritionnelles

Part 4 personne(s)