Lavez les girolles en les passant sous l'eau froide très rapidement et coupez le pied.
Pelez et hachez les échalotes et la gousse d'ail.
Coupez la viande en gros cubes.
Dans une cocotte faites dorer les échalotes et la viande avec l'huile.
Ajoutez les girolles l'ail haché et saisissez le tout à feu vif environ 3 minutes.
Ajoutez le cognac et le vin blanc.
Versez la sauce Boscaïola le fond de veau et l'eau. Mélangez bien. Salez poivrez et portez à ébullition
Laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement et servez.
Part 4