Coupez la viande en cubes.
Pelez et émincez les oignons.
Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
Egouttez les tomates pelées, réservez le jus et concassez-les grossièrement.
Effeuillez le romarin.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les cubes de viande et les oignons. Faites-les revenir de tous les côtés. Quand ils sont bien colorés, ajoutez les tomates, les carottes, le romarin et le safran. Salez et poivrez, mélangez bien.
Poursuivez la cuisson 5 min, versez le jus des tomates et ajoutez les olives. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Versez le sauté d'agneau dans un plat, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt avec du riz blanc.
Part 4