Choisir de belles asperges vertes de Provence, à déguster en entrée immédiatement après la préparation.
Décongeler les gambas et les décortiquer.
Nettoyer les asperges, ne garder que les pointes, réserver le reste pour faire un velouté d'asperges.
Dans une sauteuse faire suer l'échalote ciselée avec du beurre, ajouter les asperges, à début de coloration déglacer avec le vin blanc, réduire à sec et y jeter les gambas, l'huile d'olive, bien mélanger et cuire ainsi 5 minutes.
Saler poivrer à votre goût.
2 parts
2 personne(s)