Faire mariner toute la nuit dans de l'eau haricots, oignon entier, laurier et couenne.
Mettre les haricots dans une cocotte et couvrir d'eau. Saler et porter à ébullition. Cuire 1 h 30 à feu doux, à découvert.
Hacher et faire revenir dans l'huile ail et persil. Ajouter les encornets. Au bout de 3 minutes, ajouter les haricots avec un peu de leur jus de cuisson.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 minutes, saler et poivrer. Servir.
Part 4