La veille, faites bouillir 1,5 litre d'eau, versez-la sur les abricots secs placés dans une jatte. Couvrez et laissez-les se réhydrater toute la nuit.
Le jour même, pelez les oignons et le gingembre. Coupez-les en rondelles. Découpez l'échine de porc en morceaux. Mettez à chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte sur feu doux. Faites-y revenir les morceaux de porc sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons et le gingembre, poursuivez la cuisson pendant 3 min. Ajoutez les abricots égouttés avec 10 cl d'eau de trempage. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 15.
Dressez le sauté de porc dans un plat de service, décorez des feuilles de verveine ou de cerfeuil ciselées. Servez aussitôt.
Part 4