Coupez le thon en cubes de 1,5 cm de côté, mélangez-les à tous les éléments de la marinade dans un plat creux. Couvrez d'un film plastique et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Faites cuire le riz pendant 10 min environ en suivant les indications du sachet. Émincez les champignons et les cébettes, faites-les revenir dans un wok ou une sauteuse dans l'huile chaude. Cassez dedans les oeufs entiers et faites-les 'prendre' en remuant comme des oeufs brouillés en un peu plus sec. Ajoutez alors le riz cuit, un peu de sauce soja, le cinq-parfums, du poivre et réservez au chaud.
Faites sauter rapidement les cubes de thon dans le wok sur feu vif. Ils doivent être saisis à l'extérieur et crus à l'intérieur. Incorporez le riz soufflé au riz cuit en l'émiettant, ajoutez les dés de thon et servez aussitôt.
Part 6