Laver bien les aubergines et les couper en rondelles. Puis saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
Pendant de temps, découper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour éliminer les pépins. Pelez-les et hachez-les grossièrement.
Passez les rondelles d’aubergines à l’eau froide de façon à éliminer le sel et séchez-les dans du papier absorbant.
Faites revenir les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement transparents, en remuant fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent. Puis ôtez-les et réservez-les. Mettre la viande et laisser dorer en remuant de temps en temps avec une cuil en bois.
Remettez les oignons dans la cocotte avec la viande. Diluez la tablette de bouillon dans 1/2 litre d’eau.
Pelez et hachez très finement la gousse d’aïl. Ajoutez l’aïl et les tomates à la viande et verser le bouillon par dessus. Ajoutez le laurier, le thym et le persil, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Servez le sauté de veau bien chaud et accompagnez-le de pâtes fraîches
Part 4