Faire revenir le veau dans le beurre et l'huile.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de farine et de 2 c. à café de paprika.
Ajouter le vin et faire réduire de moitié.
Ensuite, ajouter le bouillon et les gousses d'ail pelées.
Couvrir et laisser cuire 45 minutes environ.
Éplucher les carottes et les courgettes.
Les couper en bâtonnets.
Les cuire séparément dans de l'eau salée.
Les passer sous l'eau froide , afin de stopper la cuisson puis les égoutter.
Couper les tomates en dés.
Faire réchauffer les carottes, les courgettes et la tomate dans 20 g de beurre.
Retirer le veau de la cocotte et filtrer le jus .
Mettre sur le feu et ajouter le jus de citron , le sel et le poivre.
Servir le veau et les légumes et saupoudrer de paprika.
Part 4