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Sauté de veau aux topinambours

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson40 minsTemps total1 h 10 mins

 700 g de sauté de veau
 8 topinambours moyens
 3 carottes
 2 gros oignons
 40 cl de bouillon de légumes ou de boeuf
 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
 1 feuille de laurier
 1 cuillère à café d'herbes de Provence
 sel
  poivre
  noix de muscade
 huile d'olive
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Éplucher les légumes, peler les oignons. Couper les oignons en petites cubes et les carottes en deux ou trois.

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Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Faire blondir les oignons dans l'huile puis ajouter le sauté de veau. Saler, poivrer et faire revenir pendant 10 minutes sans que les oignons attachent.

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Préparer le bouillon.

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Ajouter dans la cocotte les carottes, les topinambours, le concentré de tomates puis le bouillon. Mélanger bien le tout, ajouter les aromates, saler peu et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes.

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Vérifier la cuisson des topinambours, un couteau pointu doit pouvoir s'y enfoncer facilement.

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Le bouillon peut servir encore sous forme de soupe, additionné de vermicelles ou de tapioca.

Valeurs nutritionnelles

Part 4