Seiche à la sétoise

1) Couper la seiche en morceaux

2) faites revenir la seiche dans une poêle avec un tout petit fond d'huile, et laissez la rendre son eau

3) laisser cuire jusqu'à complète évaporation

4) Ajouter 3 gousses d'ail hachées, l'oignon, le safran, thym et Laurier.

5) faite flambée au cognac.

6) Ajouter le vin blanc, la tomate, le bouquet garni et si vous le désirez un peu de piment

si vous aimez la préparation un peu relevez, salez, poivrez.

7) laissez cuire une heure à feu doux.

8) vers la fin de la cuisson, faites un aïoli (mayonnaise aillée) et ajoutez-la à la préparation en la mélangeant doucement et surtout sans faire bouillir