Nettoyez les seiches, coupez-les en dés, faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile.
Lorsque le tout est doré, ajoutez l'oignon émincé et le petit salé coupé en dés : faites à nouveau revenir doucement le tout, et à ce moment-là, flambez la préparation avec le petit verre de cognac.
Immédiatement, ajoutez le concentré de tomates et saupoudrez le tout de farine, remuez, ajoutez le vin blanc, l'eau, salez, poivrez, ajoutez le thym et le piment de cayenne.
Faites cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les, puis faites cuire à nouveau 20 min à feu doux.
La cuisson terminée, vérifiez l'assaisonnement et avant de servir, ajoutez l'ailloli préparée à l'avance, mélangez et servez.
Part 6