Faites revenir l'ail et l'oignon émincés dans l'huile dans une sauteuse. Détaillez la seiche crue en lanières, et ajoutez les dans le hachis d'ail et d'oignons.
Salez et faites frire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés: feu pas trop vif ni trop doux car sinon la seiche rend son jus.
Déglacez alors au vin blanc, bien raclez le fond pour récupérer tous les sucs, puis ajoutez les tomates, le persil et un peu de sucre pour atténuer l'acidité.
Faites mijoter jusqu'à la consistance désirée (le tout prend environ 3/4 heure) et servez avec du riz blanc.
Part 4