Préchauffer le four à 220°C.
Éplucher et hacher les deux oignons .
Les faire suer dans l'huile d'olive.
Ajouter les olives, le thym et le persil haché.
Déposer sur la selle d'agneau.
La rouler et la ficeler comme un rôti.
Badigeonner d'huile d'olive.
Assaisonner.
Mettre la viande dans un plat allant au four.
Ajouter les gousses d'ail.
Enfourner pendant 45 min, en arrosant régulièrement de son jus.
Pendant ce temps, écosser les fèves.
Enlever la fine peau. Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir dans le beurre.
Ajouter les fèves et le thym. Ajouter 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser cuire 15 min.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 min.
Saler et poivrer.
Servir .
Part 6