Sépia ( seiche à l’algérienne )

1) Faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive.

2) Ajouter le blanc de seiche épluché et coupé en dés.

3) Laisser dorer quelques minutes.

4) Ajouter la farine, remuer ; mouiller avec l’eau chaude puis avec le vin blanc.

5) Ajouter l’ail écrasé, puis le concentré de tomates.

6) Saler, poivrer, ajouter le cayenne.

7) Laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 mn.