Lever les deux filets en tranchant précautionneusement avec un couteau aiguisé, parallèlement à la colonne vertébrale.
Laver et poser dans un plat creux. Saler. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.
Retirer toutes les arêtes qui subsistent, avec la pince à épiler.
Mélanger les éléments de la marinade. Porter à ébullition et faire refroidir.
Mettre les filets dans un récipient creux et recouvrir avec la marinade. Laisser reposer deux heures.
Découper transversalement les filets en tranches d'un centimètre.
Servir sur des plateaux individuels, peau sur le dessus, accompagnés de gingembre frais râpé, jus de citron frais…
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