Réunissez dans une petite casserole, les rondelles de carottes nouvelles taillées très minces, un petit oignon coupé en rouelles très fines; de beurre, quelques feuilles de persil. Couvrez la casserole, faites étuver les légumes quelques instants sur un feu doux.
Ajoutez 1 dl d'eau et laissez-les cuire. Versez cette préparation dans un plat creux en faïence, couchez y, après l'avoir soigneusement nettoyée, une sole.
Pochez-la sur un coin du fourneau en l'arrosant souvent avec la cuisson qui doit se trouver réduite de moitié et à laquelle vous ajoutez, au dernier moment, un filet de jus de citron et une forte cuillerée de beurre frais.
Servez dans le plat même de cuisson.
Part 2