Préparer un court bouillon, avec le vin blanc, 1/4 de litre d'eau,thym, laurier, 1 cube de court bouillon, 1 càc de Fumet de poisson déshydraté.
Faites chauffer.
Plonger les langoustines 10mn, laisser tièdir.
Mettre les saint Jacques 5mn.
Égoutter et décortiquer les langoustines
Réserver le court bouillon.
Disposer les filets de soles dans un plat à gratin, verser le court bouillon pour recouvrir si nécessaire ajouter un peu d'eau, cuire 25 mn th6.
Retirer les filets et réserver.
Faire une roux avec la farine dt le beurre, ajouter le jus de cuisson.
Hors feu y ajouter les jaunes oeufs délayées dans la crème avec le jus de citron pour rendre velouté.
Dans le plat de service maintenu au bain marie replacer les filets, les saint jacques, les langoustines et napper avec la sauce, réchauffer le tout.
Part 6