Sorbet au basilic frais et coulis de fruits rouges

4 bottes de basilic

500 ml de sirop à 30°

Sirop à 30°:

1 litre d'eau

1 litre de sucre

Pâte à tuiles :

75 gr de beurre en pommade

90 gr de sucre glace

3 blancs d'oeufs

60 gr de farine

3 cuillères à soupe de basilic frais ciselé

1/2 cuillère à café de vanille

Coulis de fruits rouge :

50 gr de framboises

50 gr de fraises

50 gr de sucre

Préparation du sirop :

mélanger l'eau et le sucre, amener à ébullition dans une casserole, laisser bouillir 5 minutes.

Passer le basilic au mixer, mélanger ensuite le jus

de basilic avec le sirop, congeler une heure, le sortir et le fouetter, remettre ensuite au congélateur jusqu'au moment de servir.

Préparation des tuiles :

Mélanger tous les ingrédients ensemble, étaler en une couche très mince avec une cuillère, cuire au four à 180° quelques minutes.

Préparation du coulis:

Passer des fruits rouges au mixer, sucrer au goût