Faites chauffer la moitié de l'eau jusqu'à 40°. Ajoutez le sucre, le glucose et le basilic. Mélangez.
Chauffez jusqu'à ce que le mélange frémisse (85°c).
Retirez et versez dans une bassine en inox.
Couvrez et laissez infuser le basilic pendant 10 minutes.
Passez au chinois. Laissez refroidir la préparation pour que le mélange épaississe.
Préparez le jus de citron pour obtenir 170 gr de liquide. Ajoutez au mélange froid , le jus , le reste de l'eau . Mélangez. J'ai ajouté 2 cuil à soupe d'huile d'olive pour donner plus de gout. Mettez en marche votre machine en suivant les instructions.
Part 6