Mélangez les framboises avec le sucre en poudre puis écrasez-les à la fourchette et laissez-les reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 2 heures.
Réduisez les framboises en purée. Ajoutez-y le jus de citron. Versez cette préparation dans une terrine et laissez-la prendre, à couvert, au congélateur, pendant 3 heures.
Une demi-heure avant de servir le sorbet, placez-le au réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement.
Au moment de servir, battez la crème fraîche avec le sucre vanillé, en crème Chantilly. Remplissez-en une poche à douille.
Dressez le sorbet en boules dans des coupes. Décorez avec la crème Chantilly. Parsemez de pistaches hachées.
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