Égouttez les litchis, réservez le sirop, mettez les fruits avec le zeste et le jus de citron vert, le sirop de gingembre dans un robot de cuisine. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Mélangez la préparation obtenue avec le sirop de litchis, et versez le tout dans un récipient supportant le congélateur ou en sorbetière.
Mettez-le 1 h 30 au congélateur, jusqu'à ce que le sorbet commence à prendre, retirez du congélateur et battez le mélange afin de briser les cristaux.
Dans un récipient à part, battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au sorbet.
Remettez au congélateur jusqu'à ce que le sorbet soit ferme, servez en boule.
Part 4