Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes. Les peler, les épépiner et les mixer.
Réserver au frais.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec 60 cl d'eau.
Retirer du feu au premier bouillon et laisser tiédir.
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Réserver.
Hacher 10 feuilles de basilic.
Incorporer la pulpe de tomate, les blancs en neige et le basilic haché au sirop.
Mélanger.
Verser la préparation dans un récipient et mettre au congélateur 3 h.
Servir très froid, parsemer de feuilles de basilic hachées.
Part 6