Préchauffez le four à 230°C .
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine.
Ajoutez progressivement le lait et mélangez jusqu’à l'épaississement.
Laissez refroidir.
Pelez l'ail et l'échalote et hachez-les.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Montez les blancs en neige .
Épluchez les avocats, enlevez le noyau et mixez la chair.
Ajoutez le jus de citron vert, l'échalote et la gousse d’ail hachées.
Salez et poivrez.
Mélangez les jaunes d'oeufs à la crème fraîche et à la muscade.
Mélangez les deux préparations.
Incorporez ce mélange à la béchamel.
Ajoutez le gruyère râpé et les blancs d’oeufs en neige.
Mettez dans un moule beurré et cuisez 30 minutes.
Part 6