Dans une casserole faites fondre le beurre, laissez refroidir et ajoutez-y la farine. Mélangez bien, afin d'éviter les grumeaux.
Incorporez-y le lait et touillez. Assaisonnez (sel, poivre et 1 pincée de muscade).
Faites cuire à feu doux pendant 5 min, en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et incorporez ces derniers à la préparation ci-dessus : mélangez et introduisez-y le Beaufort râpé.
Battez les blancs bien fermes et ajoutez-les délicatement.
Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
Versez dans un plat à soufflé ou 4 ramequins (comme je l'ai fait) et remplissez au 3/4.
Saupoudrez de Beaufort râpé et mettez au four pour une durée de 20 min.
Retirez du four et servez sans attendre, car les soufflés s'affaissent très rapidement.
Part 4