Faire chauffer le four à 180° (Th. 6).
Faire fondre le beurre dans une casserole ; lorsqu'il mousse légèrement, saupoudrer de farine et faire un roux blond en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Retirer la casserole du feu, incorporer les jaunes un à un, puis le fromage, et mélanger la masse pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la ciboulette.
Fouetter légèrement la crème fraîche dans la préparation et la replacer sur feu doux pour la faire épaissir, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Elle forme alors une boule lisse et brillante.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange par grandes cuillerées.
Verser la préparation dans de petits moules bien beurrés, et mettre au four. Augmenter la chaleur à 200° pour les faire bien gonfler, et leur donner une belle coloration. Lorsque celle-ci est atteinte (20 minutes environ), servir immédiatement, le soufflé n'attend pas.
Part 4 personne(s)