Préchauffez le four à th.7 (210°C) .
Versez le lait avec 30 g de sucre dans une casserole, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le café. Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il se met à mousser, retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine, fouettez bien et remettez sur feu doux.
Versez le lait bouillant sur la préparation en mélangeant puis portez à ébullition. Retirez du feu.
Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes en mélangeant, montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte.
Beurrez 6 ramequins et poudrez avec le sucre restant, versez la pâte dans les moules et faites cuire au four pendant environ 20 min sans ouvrir la porte.
Servez aussitôt.
Part 4