Préchauffez le four th.8 (220º).
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec la crème et le fromage râpé. Salez, poivrez. Battez les blancs en neige ferme.
Mélangez-les délicatement aux jaunes pour éviter de faire éclater les bulles.
Beurrez un moule à soufflé et garnissez-le du mélange sans dépasser, au plus, la mi-hauteur.
Parsemez le dessus de quelques très fines lamelles de beurre et laissez cuire 10 min environ, jusqu'à ce que le soufflé soit bien levé et doré. Servez aussitôt.
Part 4