Peler et couper les carottes en morceaux.
Cuire les carottes à la vapeur, les réduire en purée ou mixer, saler, poivrer, ajouter la coriandre.
Préchauffer le four à 190 °C.
Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine, bien mélanger, délayer avec le lait, faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Mélanger la béchamel obtenue avec les carottes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d'oeuf à la préparation de carottes, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Beurrer 4 moules à soufflé individuel ou un grand.
Enfourner 25 minutes et servir immédiatement, un soufflé n'attend pas.
Part 4 personne(s)