Préchauffez le four à 230°C (th 7).
Pelez et hachez l'oignon.
Coupez les pieds des champignons. Hachez les champignons.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Montez les blancs en neige .
Faites revenir les champignons, l'oignon et le persil, dans 30 g de beurre.
Ajoutez la farine et mélangez.
Versez le lait. Salez et poivrez.
Incorporez un à un les jaunes d'oeufs.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez dans un plat à soufflé beurré et faites cuire pendant 15 à 20 mn.
Servez dès la sortie du four.
Part 4