Lavez les courgettes puis râpez-les avec la grosse grille de la moulinette sans enlever la peau. Mettez-les dans un saladier avec une poignée de gros sel. Laissez-les dégorger 30 mn. Ensuite pressez-les à la main pour bien les égoutter. Vous pouvez éventuellement réserver le liquide pour faire une soupe de légumes.
Une fois bien égoutté, faites sauter le hachis de courgettes dans une poêle avec 60 g de margarine Fruit d’Or en remuant plusieurs fois pendant 7 à 8 mn.
Préparez une béchamel épaisse. Faites fondre 30 g de margarine Fruit d’Or, ajoutez la farine, remuez bien puis ajoutez peu à peu le lait. Laissez cuire et épaissir en remuant constamment. Poivrez, ne salez pas. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Remuez bien puis incorporez les courgettes. Remuez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Battez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Graissez copieusement un moule en couronne et versez-y la préparation en tassant bien. Faites cuire au four th 5-180°, dans un bain-marie, pendant 40 mn.
Démoulez le soufflé dans un plat creux et garnissez l'intérieur de la couronne avec le coulis de tomates.
Part 4