Beurrer les ramequins et parsemer d'un peu de parmesan.
Laver et couper les courgettes en rondelles fines. Les cuire 3 min au micro- ondes avec 50 cl d'eau salée. Égoutter et réserver l'eau de cuisson.
Peler et émincer les oignons.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la farine. Remettre sur feu doux et verser l'eau de cuisson des courgettes sans cesser de remuer.
Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs un par un, le parmesan râpé, les courgettes et les oignons. Assaisonner et ajouter la muscade. Incorporer au mélange précédent le plus délicatement possibles les blancs d'oeuf montés en neige.
Verser dans les ramequins. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Part 6