Ce soufflé peut être également fait avec de la volaille, du jambon, du gibier...
Décortiquez les crevettes et faite-en une purée en les écrasant.
Dans un volume presque équivalent de béchamel très épaisse, délayez la purée .
Assaisonnez et faites chauffer. Lorsque cela bout, retirez du feu.
Mélangez les 4 jaunes d'oeufs, puis les 3 blancs en neige.
Beurrez un plat à soufflé et versez-y la préparation.
Faîtes cuire à four très doux pendant 20 minutes.
Servez immédiatement.
Part 4