Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez quatre petits plats à soufflé et recouvrez de chapelure ( enlevez l'excédent).
Lavez les feuilles d'épinard et coupez-les en fines lanières ,
Faites-les étuver 1 minute.
Égouttez.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.
Ajoutez le lait petit à petit en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Laissez bouillir et épaissir.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs puis le fromage râpé. Assaisonnez.
Incorporez les épinards.
Ajoutez les blancs montés en neige.
Remplissez les moules et mettez au four 20 minutes. Servez aussitôt.
Part 4