Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Le cuire un peu dans coloration.
Ajouter le lait froid dans le roux chaud petit à petit pour éviter les grumeaux.
Faire épaissir sur feu doux.
Saler, poivrer et muscader.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Incorporer le gruyère râpé et bien mélanger à nouveau.
Beurré un moule allant au four, (de préférence allongé) en remontant bien sur les bords à l’aire du pinceau.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Mettre l’appareil dans le moule, taper sous le fond du plat pour chasser l’air.
Mettre au four. Après 15mn, monter la chaleur progressivement sans dépasser 230°.
Part 8