Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pelez et écrasez l'ail.
Lavez et hachez le persil.
Nettoyez et hachez grossièrement les girolles.
Dans une poêle contenant de l'huile chaude, faites cuire les girolles avec l’ail et le persil. Assaisonnez.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Ajoutez le lait le lait et laissez épaissir. Incorporez le Beaufort râpé et les girolles. Assaisonnez. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez les blancs montés en neige ferme.
Beurrez un moule à soufflé. Versez-y la préparation.
Enfournez pour 25 minutes.
Part 4