Faites un sirop assez épais avec le sucre et l'eau, retirez su feu.
Montez vivement avec un batteur électrique les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et versez-y le sirop en continuant à fouetter.
Dans un saladier, battez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation en soulevant délicatement la masse, puis ajoutez la liqueur.
Découpez 6 bandes de papier sulfurisé de 4 cm et de la longueur du tour des ramequins, chemisez en les moules en laissant bien dépassez verticalement les bords.
Versez la préparation dans les moules jusqu'à 1cm du bord du papier. Mettez au congélateur 1 journée au minimum.
Prélevez les zestes des oranges puis faites les confire dans le sirop de grenadine. Pelez les fruits à vif et retirez les quartiers délicatement.
Servez les soufflés décorés de zestes, accompagnés de quartiers d'orange et de langues de chat.
Part 6