Râpez le zeste d'une orange, pressez-la ainsi que l'autre orange. Filtrez.
Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.
Mettez le lait à chauffer.
Fouettez 150 g de sucre avec les jaunes d'œufs. Ajoutez le lait chaud en remuant. Cuisez jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.
Incorporez le jus, le zeste d'orange et le Cointreau. Laissez prendre au frais.
Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre restant. Incorporez les blancs. Versez-la dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé.
Mettez au congélateur 8 heures.
Décorez avec des lanières d'écorce et les tranches d'orange confites et d'une feuille de menthe.
Part 4