Préchauffez le four th.7 (210° C).
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux.
Versez la farine d’un seul coup et laissez cuire 2 min en remuant. Retirez du feu.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez les jaunes au mélange beurre/farine. Salez et poivrez, mélangez.
Puis versez le lait froid et remettez sur feu doux.
Faites cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Puis ajoutez les médaillons de homard et la chair de crabe. Mélangez délicatement.
Beurrez un moule à soufflé, versez la pâte dedans et enfournez.
Faites cuire 20 min sans ouvrir la porte du four.
Servez immédiatement.
Part 6