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Soufflé de homard

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson45 minsTemps total1 h 10 mins

 1 homard de 500 à 600 g
 10 cl de crème fraîche
 10 cl de sauce américaine
 5 cl de cognac
 
 Pour l'appareil à soufflé :
  50 g de beurre
 50 g de fromage râpé
 50 g de farine
 5 oeufs
 25 cl de lait
 sel
  poivre
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Faites cuire le homard 12 min dans un court-bouillon puis laissez-le refroidir, décortiquez-le et coupez la chair en gros cubes.

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Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de homard, salez, poivrez et faites dorer 2 à 3 minutes.

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Versez le cognac, flambez, puis, ajoutez la crème et la sauce américaine, tournez, attendez l'ébullition et retirez du feu.

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Préparez le soufflé : beurrez un moule à soufflé, mettez-le 15 min au frais et beurrez-le à nouveau. Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

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Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait en filet tout en tournant la préparation, faites bouillir en continuant de tourner jusqu'à ce que la préparation épaississe, ajoutez alors le fromage et les jaunes d'oeufs, mélangez et retirez du feu. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.

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Mettez le homard dans le moule, versez dessus la préparation, glissez au four et laissez cuire 25 min.

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Servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 2