Couper l'extrémité des pieds des champignons. Les laver et les émincer.
Les faire revenir dans un peu de beurre.
Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine.
Ajouter progressivement le lait.
Laisser épaissir .
Ajouter le fromage râpé, le jambon détaillé en dés et les champignons.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes un par un à la préparation.
Incorporer délicatement les blancs en neige montés.
Dans un moule à soufflé beurré , verser la préparation.
Cuire à 190°C pendant 45 minutes.
Servir dès la sortie du four.
Part 4