Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Incorporez-y la farine et mélangez bien (roux).
Délayez progressivement avec le lait.
Laissez cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger. Assaisonnez et ajoutez de la noix de muscade râpée.
Retirez la casserole du feu. Mélangez à la préparation les jaunes d’œufs et le parmesan râpé.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation.
Versez dans des ramequins beurrés.
Enfournez pour environ 15 minutes.
Part 4