Faites cuire le potimarron à l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Égouttez et mixez. Mélangez avec la béchamel, puis incorporez les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé. Incorporez les blancs battus en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré.
Enfournez à 180°C pendant 25 min. Terminez la cuisson à 230°C pendant 5 minutes.
Part 4