Préchauffez le four th.7 (210°C).
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, et faites-y revenir les blancs de poulet pendant environ 15 min.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole.
Hors du feu, versez la farine en pluie, mélangez vigoureusement.
Ajoutez doucement le lait tiède en tournant.
Remettez la casserole à feu doux, et laissez épaissir sans cesser de tourner.
Ajoutez les jaunes, un à un, en battant après chaque ajout.
Mixez les blancs de poulet ou coupez-les très finement.
Ajoutez-les dans la sauce avec la moutarde et vérifiez l'assaisonnement.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Beurrez un moule à soufflé ou 6 moules individuels.
Enfournez, puis baissez la température th.6 (180°C) et laissez cuire pendant 15 min.
Part 4