Versez le lait dans une casserole avec 40 g de sucre et les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur.
Portez à ébullition puis retirez les gousses de vanille.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Réservez les blancs au frais.
Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il se met à mousser, retirez du feu et ajoutez d’un coup la farine et la fécule.
Mélangez bien et remettez sur feu doux.
Versez alors le lait bouillant en mélangeant avec une spatule.
Laissez bouillir 2 min, retirez du feu et laissez refroidir.
Incorporez les jaunes d’œufs à la préparation.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Préchauffez le four à 200° C
Beurrez et poudrez de sucre 6 ramequins à bords hauts.
Versez la pâte dans les moules et enfournez.
Faites cuire 25 min sans ouvrir la porte du four.
Sortez les soufflés du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez aussitôt
Part 6