Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Faites fondre le beurre dans une casserole avant d'ajouter la farine. Remuez pendant 30 secondes.
Délayez avec le lait petit à petit et faites épaissir tout en remuant pendant 5 minutes.
Salez, poivrez et agrémentez de quelques pincées de noix muscade râpée pour parfumer.
Retirez la casserole du feu.
Incorporez les jaunes d’œufs, le parmesan râpé puis les blancs battus en neige ferme.
Dans 4 ramequins beurrés, versez la préparation au ¾ de la hauteur, faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
Servez chaud avec une salade.
Part 4