Épluchez et émincez l'oignon. Pelez et dégermez l'ail.
Faites dorer l'oignon et l'ail (réservez une gousse) dans l'huile d'olive. Mouillez avec 75 cl d’eau.
Après ébullition, ajoutez le thym. Laissez cuire 25 min. Enlevez l'ail et l'oignon.
Frottez les tartines de pain avec l’ail restant.Faites dorer avec un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Pochez les œufs un par un dans le liquide de cuisson avec un filet de vinaigre. A l'aide d'un écumoir, disposez-les dans des assiettes creuses.
Ajoutez l’ail et l’oignon dans le liquide de cuisson. Mixez et assaisonnez. Versez sur les oeufs. Parsemez de persil. Servez aussitôt.
Part 4