Taillez les légumes en petits dés et faites-les suer dans le beurre.
Coupez les anguilles en dés.
Faites cuire les vermicelles et rincez-les à l'eau froide.
Portez le fumet de poisson et le bouillon de volaille à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre. Attention, l'anguille est déjà salée.
Répartissez les garnitures dans des bols à potage et complétez avec le bouillon refroidi.
Découpez quelques disques de pâte d'un diamètre de 1 cm supérieur à celui des bols et enduisez-les de jaune d'oeuf et de quelques gouttes d'eau.
Entreposez quelques minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Enfournez les bols pendant 10 min.
Part 4