Soupe artichaut

Versez la soupe dans une casserole et laissez-la réchauffer à feu très doux pour préserver les saveurs des légumes.

Coupez les cœurs en petits cubes. Réservez quelques morceaux d’artichaut crus. Poêlez-les avec un peu d’huile d’olive dans laquelle vous aurez fait infuser un peu d’ail en chemise et une tige de thym.

Après quelques minutes ajoutez les cèpes coupés en morceaux. Finissez la cuisson pendant quelques minutes : ajoutez une petite noisette de beurre, la ciboulette finement hachée à la toute dernière minute ainsi qu’un trait d’huile de truffe.

Disposez délicatement le tout dans le fond de la verrine, versez la soupe, puis disposez quelques copeaux de parmesan. Ajoutez également quelques tranches très fines d’artichaut cru.

Versez au dernier moment la soupe sur la garniture pour que celle-ci reste croustillante jusqu’au dernier moment.